回首廈門豪客來(lái)餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱“豪客來(lái)”)過(guò)去歷史悠久的20年發(fā)展歷程，其最大的成功之處在于獨(dú)創(chuàng)了適合中國(guó)人口味的西式牛排快餐，并制定了科學(xué)而合理的標(biāo)準(zhǔn)化操作模式與管理方法。同時(shí)他又始終堅(jiān)持直營(yíng)放棄加盟擴(kuò)張的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，于是，我們?cè)噲D找尋其規(guī)�；�發(fā)展進(jìn)程中的管理依據(jù)……

早在2007年，協(xié)同OA就出現(xiàn)在豪客來(lái)的信息化建設(shè)名單中， OA是一個(gè)工具，它來(lái)源于管理，但同時(shí)又高于管理，它應(yīng)該是行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。

以流程為驅(qū)動(dòng)：遠(yuǎn)程化管理

連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化要求很高，同時(shí)需要全國(guó)范圍的服務(wù)能力。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，一方面要投入成本提升員工的生活質(zhì)量，另一方面要確保各門店要保證最大限度地盈利。

在豪客來(lái)OA中，有一套完整的門店拓展流程復(fù)制體系。整個(gè)連鎖餐廳類流程分為營(yíng)運(yùn)事項(xiàng)申請(qǐng)和營(yíng)銷事項(xiàng)申請(qǐng)兩部分，連接起需要跨區(qū)域、跨部門協(xié)作的事項(xiàng)。營(yíng)運(yùn)事項(xiàng)包括從大區(qū)、區(qū)域門店布點(diǎn)計(jì)劃，到門店租賃合同，裝修施工，再到招聘培訓(xùn)，新店宣傳、設(shè)備報(bào)銷等等，這一切現(xiàn)都由OA清晰展示，規(guī)范了門店管理體系。而營(yíng)銷事項(xiàng)包括從促銷方案、公關(guān)活動(dòng)、促銷策劃計(jì)劃，商戶促銷、新商戶簽約申報(bào)等等，這極大地方便了全國(guó)各個(gè)餐廳的餐廳經(jīng)理申報(bào)審批，管理者也能更直觀地審查各家門店促銷狀況，進(jìn)行進(jìn)一步方案制定和管控。

豪客來(lái)OA系統(tǒng)管理員傅鎮(zhèn)雄舉例道，比如，上海某家餐廳準(zhǔn)備舉行一個(gè)促銷活動(dòng)，該餐廳經(jīng)理就會(huì)在泛微OA上提交申請(qǐng)，流程通過(guò)區(qū)域經(jīng)理，大區(qū)經(jīng)理，總部的營(yíng)銷部副總，再跑到財(cái)務(wù)，整個(gè)事情就可串聯(lián)起來(lái)。此外，他還能在流程上隨時(shí)跟蹤，了解整個(gè)事情到哪里了，各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)如何等。

現(xiàn)在，每家餐廳都可及時(shí)獲取總部共享的動(dòng)態(tài)信息，另一方面，總部管理層也能真正做到遠(yuǎn)程化管理，及時(shí)了解每家餐廳、每位員工的動(dòng)態(tài)。傅經(jīng)理指出，這樣實(shí)現(xiàn)了豪客來(lái)跨部門、跨地域?qū)徟�，同時(shí)讓管理運(yùn)作模式可復(fù)制性更強(qiáng)。

以人為核心：復(fù)雜變簡(jiǎn)單

餐飲企業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，其用工者的數(shù)量要高于社會(huì)許多行業(yè)，并且人員流動(dòng)性也比較大，這樣導(dǎo)致豪客來(lái)的人力資源管理工作在每一個(gè)環(huán)節(jié)上的管理工作量都是十分巨大的。

“豪客來(lái)連鎖門店分布各地，員工檔案內(nèi)容項(xiàng)目多，維護(hù)工作量大;”

“員工狀態(tài)異動(dòng)頻繁，靈活性強(qiáng)，人事專員無(wú)法及時(shí)了解到員工變動(dòng)的情況，導(dǎo)致工資發(fā)放、績(jī)效考核、證件辦理等工作容易出現(xiàn)偏差，給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失;”

“員工訓(xùn)練體系不完善，離職率高，離職周期短，企業(yè)缺乏對(duì)員工的粘性，導(dǎo)致企業(yè)招聘成本一直高居不下。”

據(jù)悉，2007年后，這些問(wèn)題不再困擾豪客來(lái)管理層，OA系統(tǒng)從戰(zhàn)略角度系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計(jì)開展人力資源管理的各項(xiàng)工作，對(duì)企業(yè)的發(fā)展起到支持與推動(dòng)作用;幫助企業(yè)建立人才競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);規(guī)范企業(yè)人事管理;幫助豪客來(lái)解決”人“的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)人力資本不斷增值，提高組織管理有效性及整體績(jī)效。

數(shù)據(jù)管理：科學(xué)化決策

豪客來(lái)面對(duì)企業(yè)核心經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的管理，還會(huì)采用物流采購(gòu)系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)等多種不同的管理軟件來(lái)管理，但這些系統(tǒng)都是相互獨(dú)立運(yùn)行，導(dǎo)致信息孤島，信息系統(tǒng)無(wú)法整合，不能為管理者提供及時(shí)、有效、直觀、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)分析數(shù)據(jù)，導(dǎo)致管理決策滯后，貽誤商機(jī)。

“各門店系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)行，匯總數(shù)據(jù)需要人工進(jìn)行，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和及時(shí)性無(wú)法保證;

“企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)不能隨時(shí)了解到企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)情況，經(jīng)營(yíng)決策信息無(wú)法及時(shí)給出;

“數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)缺乏科學(xué)性，不直觀，不全面，導(dǎo)致管理決策滯后，貽誤商機(jī)。

而OA為餐飲企業(yè)提供統(tǒng)一的數(shù)據(jù)管理平臺(tái)以及一體化的運(yùn)作管控，可將各獨(dú)立系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行全面、集中整合，通過(guò)數(shù)據(jù)報(bào)表分析和智能化的”管理駕駛艙“為管理者提供各種業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)分析，如日?qǐng)?bào)表、階段報(bào)表、月報(bào)表等，快餐排行榜、日(月)客戶流量、日(月)銷售收入分析等。通過(guò)相關(guān)分析數(shù)據(jù)，豪客來(lái)管理層可以分析銷售的特點(diǎn)，找出其中的問(wèn)題，從而改進(jìn)不足，以提高企業(yè)的運(yùn)行效率，實(shí)現(xiàn)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的”精確性”。

管理平臺(tái)科學(xué)規(guī)范是信息標(biāo)準(zhǔn)化和管理的規(guī)范化，這是在餐飲連鎖現(xiàn)代化管理建設(shè)中最重要、最嚴(yán)格的要求之一。因?yàn)槿绮粐?yán)格執(zhí)行，就會(huì)導(dǎo)致“病從口入”，信息不暢，遠(yuǎn)程化管理受阻，組織建設(shè)變?nèi)酰�使�?shù)據(jù)收集、加工、分析等環(huán)節(jié)復(fù)雜困難。作為一家本土的牛排連鎖快餐集團(tuán)，豪客來(lái)及時(shí)抓住了信息化的力量，努力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化操作模式與管理方法，豪客來(lái)的這種健康時(shí)尚的“牛排”生活方式，一定能在提高國(guó)人的生活品質(zhì)的同時(shí)，打造出豪客來(lái)中國(guó)牛排第一品牌!