大數(shù)據(jù)把脈消費(fèi)畫(huà)像:洞察趨勢(shì)方能有的放矢

此次“天貓烘焙節(jié)”發(fā)布會(huì)上,天貓聯(lián)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游合作伙伴,以知名頂級(jí)烘焙品牌為代表,正式成立“天貓烘焙星選聯(lián)盟”,為全網(wǎng)烘焙愛(ài)好者打造一份權(quán)威的消費(fèi)指引目錄,促進(jìn)烘焙文化消費(fèi)的深入發(fā)展。

“聯(lián)盟”強(qiáng)不強(qiáng)大,陣容是關(guān)鍵。無(wú)論是從數(shù)量上,還是質(zhì)量上,“天貓烘焙星選聯(lián)盟”陣容可謂豪華。

從品牌陣容上來(lái)看,亞洲乳業(yè)第一品牌伊利、Arla蒙牛聯(lián)合打造的百年傳承專業(yè)奶酪品牌愛(ài)氏晨曦、全球最大的特色奶酪制造商法國(guó)領(lǐng)導(dǎo)品牌百吉福、全球烘焙愛(ài)好者享有盛譽(yù)的法國(guó)國(guó)民品牌鐵塔愛(ài)樂(lè)薇、酵母產(chǎn)品和烘焙原料領(lǐng)域的全球領(lǐng)導(dǎo)品牌樂(lè)斯福、中國(guó)線上最大的家庭烘焙方案提供商尚巧廚和展藝、中國(guó)烘焙專用粉領(lǐng)域?qū)I(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌新良、瑞士規(guī)模最大高端奶酪品牌瑞慕、中國(guó)規(guī)模最大的烘焙預(yù)制品供應(yīng)商西廚貝可、全球烘焙器具專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌三能等十余家行業(yè)頭部品牌入盟。

此外,國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的兩家烘焙教育機(jī)構(gòu)王森教育集團(tuán)、面包研修社,以及中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)也正式加入“天貓烘焙星選聯(lián)盟”。

發(fā)布會(huì)上,天貓方面還宣布,天貓烘焙館正式開(kāi)館,未來(lái)將協(xié)同優(yōu)質(zhì)的生態(tài)合作伙伴,讓每個(gè)消費(fèi)者上天貓都能“感受到烘焙的樂(lè)趣”。

“烘焙場(chǎng)景在本質(zhì)上具備一定的消費(fèi)門檻,需要具備相對(duì)專業(yè)的知識(shí)?！卑l(fā)布會(huì)上,天貓大食品生鮮行業(yè)總經(jīng)理無(wú)齡在致辭中表示:“大部分消費(fèi)者對(duì)于如何選擇原料并沒(méi)有具體的概念,因此,積極地引導(dǎo)消費(fèi)者才能幫助品牌強(qiáng)化粉絲根基。”

天貓糧食烘焙負(fù)責(zé)人火夫也表示,“上半年的疫情促使消費(fèi)軌跡轉(zhuǎn)移,加速烘焙市場(chǎng)教育,給烘焙消費(fèi)帶來(lái)一定增量,這是一方面;同時(shí)我們看到消費(fèi)群體年輕化、細(xì)分化以及綠色健康的大趨勢(shì)下,存量市場(chǎng)在專業(yè)性、效率型、功能型、細(xì)分人群層面具備巨大發(fā)展?jié)摿屯诰蚩臻g。面對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)性變化,如何更好的幫助品牌精準(zhǔn)服務(wù)市場(chǎng),保持市場(chǎng)引領(lǐng)優(yōu)勢(shì)?對(duì)于商家來(lái)說(shuō),天貓具備強(qiáng)大的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)。天貓已成為全球烘焙品牌的首選平臺(tái),靠的就是卓越的平臺(tái)數(shù)字化洞察能力,不論品牌轉(zhuǎn)型、子品牌孵化、趨勢(shì)品類打造、產(chǎn)品創(chuàng)新等,都是我們所擅長(zhǎng)的,也是對(duì)商家最有價(jià)值的”。

從“天貓烘焙節(jié)”發(fā)布的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上來(lái)看,天貓似乎也藏著一些“小心思”。

中秋將至,團(tuán)圓時(shí)節(jié),在月餅的制作中,也少不了烘焙工序。從這個(gè)角度來(lái)看,在這個(gè)對(duì)于國(guó)人有著特殊意義的節(jié)日前夕舉辦這樣一場(chǎng)“烘焙節(jié)”,對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)一次溫馨的洗禮,在烘焙節(jié)的消費(fèi)氛圍下,也有引導(dǎo)用戶多多陪伴家人的深層含義。

文化寓意與家庭“溫情牌”的背后,對(duì)于商家來(lái)說(shuō),也是一場(chǎng)品牌“盛會(huì)”。

從全民購(gòu)物狂歡“天貓雙十一”,再到如今的“天貓烘焙節(jié)”,天貓?jiān)俅蜗蛉藗冋故玖藦?qiáng)大的造節(jié)能力,而這樣的品牌狂歡,對(duì)于B端商家品牌露出、提升品牌美譽(yù)度、刺激GMV增長(zhǎng)等都有著極大的促進(jìn)意義。

《論語(yǔ)》有云:“文勝質(zhì)則史,質(zhì)勝文則野?！碧熵埡姹汗?jié),以文化為底色,以場(chǎng)景為特色,賦予烘焙產(chǎn)業(yè)更多的文化內(nèi)涵(文),以大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)觸達(dá)下的賦能品牌質(zhì)量增長(zhǎng)(質(zhì)),引領(lǐng)烘焙文化消費(fèi)潮流。

之所以能夠引領(lǐng)潮流,除了天貓自身強(qiáng)大的品牌號(hào)召力以及爐火純青的造節(jié)能力,大數(shù)據(jù)能力下對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的精準(zhǔn)“把脈”也至關(guān)重要。

此次“天貓烘焙節(jié)”發(fā)布會(huì)上,天貓發(fā)布了《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》,洞悉烘焙行業(yè)前沿趨勢(shì)。

根據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,各個(gè)人群烘焙消費(fèi)均呈現(xiàn)上升趨勢(shì),“精致媽媽”人群消費(fèi)潛力巨大,在消費(fèi)人數(shù)增速明顯的情況下,精致媽媽愿意為烘焙食品付出更多“金力”。

從行業(yè)等角度來(lái)看,新的消費(fèi)趨勢(shì)之下,烘焙產(chǎn)業(yè)要想要提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)給消費(fèi)者,精準(zhǔn)施策,長(zhǎng)線復(fù)購(gòu),是必經(jīng)之路,這意味著需要對(duì)用戶有非常敏感、精準(zhǔn)的洞察。

天貓發(fā)布烘焙行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告的背后,其實(shí)就是這種用戶洞察能力的具象化,以大數(shù)據(jù)把脈消費(fèi)動(dòng)向,數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下通過(guò)商業(yè)策略的精準(zhǔn)調(diào)控,有的放矢,以全網(wǎng)烘焙消費(fèi)者首選平臺(tái)的定位,集行業(yè)之力為消費(fèi)者帶來(lái)更好的烘焙食品與服務(wù)。

從美食到藝術(shù):精準(zhǔn)場(chǎng)景打通產(chǎn)業(yè)“任督二脈”

今年年初,烘焙成為了“新晉網(wǎng)紅”,賦閑在家的人們告別外賣和泡面,開(kāi)始親手制作美食。如今,這成為年輕人群體中新的“主旋律”,很多人開(kāi)始學(xué)習(xí)各種烹飪技巧,自己動(dòng)手實(shí)現(xiàn)品質(zhì)生活。

從網(wǎng)紅餐廳打卡轉(zhuǎn)為曬自己親手做的美食,“Do it by myself”成為朋友圈新的風(fēng)向標(biāo),尤其是烘焙制作,更是一門新的藝術(shù),也吸引著更多年輕人加入“烘焙行列”。

烘焙需求上行,也需要供給側(cè)上行。

一方面,對(duì)于不同需求場(chǎng)景下,供給側(cè)也要給出相應(yīng)的解決方案,滿足消費(fèi)需求;另一方面,烘培品類多元,食材多元,也要求供給側(cè)能夠提供各種細(xì)分原料,滿足年輕人個(gè)性化喜好的同時(shí)、也要照顧不同地域的口味需求。

需求端的不斷細(xì)化,也衍生了專業(yè)型消費(fèi)場(chǎng)景、效率型消費(fèi)場(chǎng)景和健康型消費(fèi)場(chǎng)景三大類。

隨著人們烘焙水平的逐漸提高,越來(lái)越多消費(fèi)者在烘焙原材料的選擇上,開(kāi)始出現(xiàn)更加專業(yè)的需求。以品牌認(rèn)知為導(dǎo)向,以高端工藝為基準(zhǔn),以專業(yè)深度為評(píng)判,以多元器具為補(bǔ)充,消費(fèi)者對(duì)烘焙原料市場(chǎng)提出了更高的要求,而蒙牛、伊利、百吉福、愛(ài)樂(lè)薇、樂(lè)斯福、三能等知名專業(yè)品牌,已經(jīng)在各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域不斷占據(jù)用戶心智。

在效率型消費(fèi)場(chǎng)景下,解決的則是便捷度的問(wèn)題。新的場(chǎng)景需求下,新良、西廚貝可等預(yù)制面粉、預(yù)制面團(tuán)的品質(zhì)供應(yīng),滿足了消費(fèi)者快速制作烘焙品的需求。

而尚巧廚和展藝等烘焙用品一站式采購(gòu)的品牌出現(xiàn),也進(jìn)一步弱化了烘焙門檻,滿足新時(shí)代年輕人精致生活理念下的新消費(fèi)需求。

無(wú)添加、低鹽、少糖的健康消費(fèi)導(dǎo)向下的健康型消費(fèi)場(chǎng)景,對(duì)自然原產(chǎn)提出了更高的要求,而瑞士規(guī)模最大高端奶酪品牌瑞慕則始終堅(jiān)守在這個(gè)領(lǐng)域之中,不斷探索。

滿足年輕人不同烘焙產(chǎn)品需求的背后,天貓其實(shí)完成了一次對(duì)烘焙消費(fèi)行業(yè)優(yōu)質(zhì)供給端的整合,從而使得烘焙行業(yè)能夠適應(yīng)爆發(fā)式的細(xì)分需求增長(zhǎng)。

對(duì)于烘焙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō),這樣的整合無(wú)異于打通了未來(lái)增長(zhǎng)的“任督二脈”。

一方面,以“天貓烘培節(jié)”為品牌賦能,在新的消費(fèi)潮流下深挖流量端的需求價(jià)值,另一方面,整合供給端,做到精細(xì)化場(chǎng)景下的精準(zhǔn)需求匹配,從而賦能整個(gè)烘培行業(yè)順勢(shì)增長(zhǎng)。

烘焙作為一種美食形式和文化傳承,成為當(dāng)代年輕人生活藝術(shù)不可分割的一部分。細(xì)分場(chǎng)景下對(duì)細(xì)分需求的有效滿足,也在事實(shí)上提升了年輕人的生活品質(zhì),并為行業(yè)帶來(lái)更多的商業(yè)價(jià)值。

從品牌到內(nèi)容再到觸達(dá):打造多元生態(tài)共同體

在此次的天貓烘焙節(jié)發(fā)布會(huì)上,天貓糧油速食部門總監(jiān)鵬騫先生發(fā)布并現(xiàn)場(chǎng)解讀了《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》。根據(jù)報(bào)告可以看到,最近三年來(lái),烘焙食品市場(chǎng)頭部品牌消費(fèi)占比穩(wěn)步提升,品牌對(duì)于用戶購(gòu)買決策的影響占比逐漸增大。

實(shí)際上,在快消品領(lǐng)域,用戶決策受品牌影響力的占比一直很高,在用戶心智占領(lǐng)下,轉(zhuǎn)化發(fā)生的更加容易。

從這個(gè)角度來(lái)看,打造全網(wǎng)烘焙消費(fèi)者首選平臺(tái)、打造首屆天貓烘焙節(jié)也是烘焙品牌占據(jù)用戶心智一個(gè)契機(jī),而“天貓烘焙星選聯(lián)盟”則是一個(gè)“心智品牌”的長(zhǎng)效觸達(dá)機(jī)制,不斷增強(qiáng)品牌信任感和影響力,從而縮短轉(zhuǎn)化決策的路徑。

對(duì)于天貓來(lái)說(shuō),集烘焙行業(yè)上下游頭部品牌之力,也是在烘焙品牌觸達(dá)、到內(nèi)容觸達(dá)的衍化路徑下,打造一個(gè)多元的生態(tài)共同體。

從傳統(tǒng)認(rèn)知來(lái)看,天貓?jiān)谟脩粜闹惺窍M(fèi)場(chǎng)景,而烘焙節(jié)可以提升用戶對(duì)天貓的認(rèn)知好感:人們?cè)谙M(fèi)烘焙產(chǎn)品、感知烘焙文化的同時(shí)也意識(shí)到,在天貓不單單是購(gòu)物,更是優(yōu)質(zhì)內(nèi)容、文化與樂(lè)趣的消遣線上生活平臺(tái)。

對(duì)于生態(tài)伙伴來(lái)說(shuō),這也意味更多的品牌營(yíng)銷機(jī)遇,從而進(jìn)一步強(qiáng)化用戶的產(chǎn)品、品牌認(rèn)知。

從全行業(yè)頭部品牌“入盟”,到大數(shù)據(jù)技術(shù)下《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》對(duì)行業(yè)的精準(zhǔn)洞察,天貓?jiān)诤姹合M(fèi)與文化上的實(shí)力可見(jiàn)一斑。事實(shí)上,天貓不僅是全網(wǎng)烘焙消費(fèi)者首選平臺(tái),同時(shí)也是全球烘焙品牌服務(wù)中國(guó)市場(chǎng)的首選平臺(tái)。

從搭建平臺(tái),到匯聚資源,再到承載聯(lián)動(dòng)各方,在天貓打造的烘焙行業(yè)多元生態(tài)共同體下,天貓已經(jīng)成為烘焙行業(yè)線上增長(zhǎng)的“商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施”。在“天貓烘焙節(jié)”、“天貓烘焙星選聯(lián)盟”、以及天貓烘焙館的聯(lián)動(dòng)下,頭部品牌不斷鞏固自身價(jià)值,新銳品牌也將獲得迅速成長(zhǎng)的機(jī)遇。

未來(lái),這樣的生態(tài)共榮模式,也可借鑒延續(xù)至其他美食行業(yè),在天貓基礎(chǔ)設(shè)施賦能下共同開(kāi)啟食品領(lǐng)域增長(zhǎng)“新常態(tài)”。

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